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台州饮食文化 [复制链接]

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在台州,每个节令都有特定的食俗,而其做法之讲究,要求之精细更以临海为最。

从大年初一到除夕,临海的每个节令几乎都有特色饮食相伴,像大年初一中午的扁食,晚上的水浸糕(临海本地人对“年糕"的俗称)。

“十四夜”的咸糟羹,以芥菜叶、冬笋、猪肉、豆腐干、油泡、川豆板,豆面、香菇、木耳等为末,和芡粉或米粉,调煮而成。

十五夜的甜糟羹,用糯米粉丸、川豆板、红枣、红糖、白糖、金桔饼末等加藕粉或山粉,调水煮成,取其圆满甜蜜之意。

清明的青饼(味甜)、青团(味咸)、炒面、海蛳(俗以为是日食之有亮眼的效果,故又称“亮眼蜥")。

四月初八的乌饭麻糍,立夏日的各种滋补点心、猪肉酒、姜汁炖蛋、酒酿调蛋,不胜枚举;端午节的粽子、青皮鸭蛋;六月六的漾糕,即发糕,有麦粉和米粉做的两种;七月半的麦油脂;八月十六的糕软。

九月九的重阳糕,用糯米粉一层,红糖一层,加至九层,蒸熟,然后嵌入先期蒸熟的板栗,再在表层加一层薄薄的红糖浆即可,谓之“九层糕,“糕”,“高”谐音,表示人寿年丰,步步登高;“九层糕”,取其谐音“九重高",正与重阳登高、敬老之习俗相应。不难看出,每一个节令的食俗都凝聚着府城老百姓的勤劳和智慧。

冬至日,家家吃圆,圆又有咸、甜两种:咸的称冬至圆,包法与青团相似,但全用雪白的糯米粉﹔甜的叫擂圆,用糯米粉做成盅口大小的团子,煮熟后放在豆黄粉(黄豆炒熟磨粉,拌以红糖及少量芝麻)里拌滚而成;除夕的年夜饭,虽然各家不尽相同,但同样离不开当地的一些风味小吃——麦油脂、庆糕、馒头段,更有传统人家还要特别烧一锅饭盛放起来,上面放些红枣,俗称“隔年饭”,留到新的一年中吃,表示有吃有剩,年年有余。

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